Le Club des FOUDE:

Soufflé aux Amandes de Sicile de Paolo Sari

Publié le 08.11.2016

Paolo Sari est le chef du restaurant étoilé Elsa au Monte Carlo beach. Le seul restaurant étoilé d’Europe estampillé « écocert » 100% bio.

Pour 4 personnes / recette facile / cuisson 10 mn + 12 mn

Ingrédients

-500 ml de Lait 500
-250 g d’amande douces finement hachées
-1 Œuf entier 1Jaune d’œuf
-40gr de Maizena
-10 gr de Farine
-3 gouttes d’Extrait d’amande amère. 

Pour la meringue

-150 gr de Blancs d’œuf
-50gr de Sucre
-5gr de Maïzena 

Progression

Dans un récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, l’œuf et le jaune d’œuf. Porter le lait à ébullition avec l’extrait d’amande. Verser le lait progressivement dans le récipient avec les autres ingrédients en remuant constamment. Mettre le tout sur le feu et faire cuire à une température modérée pendant 10 minutes. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre et la fécule de maïs. Graisser 4 moules à soufflé avec du beurre et saupoudrer de sucre. Verser le mélange dans les moules et lisser parfaitement le haut. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au premier mélange en remuant avec une spatule de haut en bas. 

Cuire à four chaud 185 ° C pendant 12 minutes, sans ouvrir le four.

Saupoudrer de cacao et de sucre glace et servir immédiatement avec une glace à l’amande.